干貝素

【琥珀酸二鈉】  

 干貝素為鮮味劑之一種，具有干貝、水產類特有之鮮味口感，其溶解性良好，浸透性亦高，能緩和其他類調味料之刺激性，增加口味，除可單獨使用為調味料外，與味精一定比率混合使用，更可發揮味道之相乘作用，此外其對熱安定不易分解，故對須以高溫處理之食品亦能發揮其效用，因此在魚類罐頭、魚鬆、魚丸、魚類煉製品、速食湯、高湯、肉脯、肉鬆、香腸、肉干、醬菜、醬瓜、醬油及味噌等都能看到它的蹤跡。