利甘素 Licose     

 利甘素之煮成分为Glycyrrizin，存在于甘草( liqorice )根之triterpenoid glycoside。甜度为蔗糖的50~100倍。黄褐色粉末状，对热安定(220℃始分解)，易溶于水其1%水溶液pH＝6.0~7.5，具有独特甘味及呈味效果，为食品卫生法规许可，故可安心使用。可当作食品、医药、化妆品的甘味料。

其甘味效果和糖类并用可节省糖之使用并得到适口之甘味。调味效果能调和酸、碱、苦、涩及油脂味改良食品之口味。与调味料并用可发挥相乘效果，加强食品之旨味。消盐作用可对添加多量盐之制品减低咸性食感，显现出食品原来之风味。能带出食品成分之芳香增进食品之风味。分散乳化效果促进冰淇淋、色拉调味料之乳化，使品质均一。帮助食用色素之分散，使操作方便以提高质量。增加Mekkings在酱油中之可溶化性，防止瓶颈黑环之生成。帮助巧颗粒之脂肪和砂糖的分散，防止白霜化(Bloom)之形成。增强可可亚之香气，可节省可可亚用量，并防止白霜化之形成。