番茄（俗称：西红柿），被誉为果蔬中的营养之王，番茄中不仅含有大量人体所需的维生素、氨基酸、微量元素以及生物活性物质，其营养成分含量配比与人体需求量配比相符合，而且番茄中富含的番茄红素、β-胡萝卜素，具有抗氧化、防癌、抗衰老的作用。
　　据美国哈佛医院1998年的临床研究，发现番茄红素能防癌，能缩小肿瘤体积、减慢肿瘤的扩散速度，特别是对前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌和子宫癌具有很强的清除自由基的功效，其抗氧能力是β-胡萝卜素的2倍,维生素E的100倍，同时还具有抗紫外线的辐射能力。最近，苏格兰的阿伯丁劳伊特研究发现，番茄还可能是抗血栓的关键物质。而且番茄红素具有提高人体免疫力，抗细胞突变，预防、抑制肿瘤(对前列腺增生及肿瘤尤为敏感)、心脑血管疾病，抗紫外线辐射，美容护肤，延缓衰老的功效。蕃茄含有丰富的果胶等食物纤维﹙减肥纤维﹚，易使人有饱食感的产生，食物纤维在肠内可以吸附多余的脂肪，将脂肪带出体外，阻止食品中的脂肪被身体吸收，而蕃茄含有的丰富维他命B群，能促进脂肪的代谢、体内物质的变化及更新，有助于脂肪被燃烧。蕃茄还含有丰富的维他命与矿物质，如含有常保皮肤健康的维他命A、β-胡萝卜素、维持身体抵抗力的维他命C、预防贫血的铁质、将体多余盐分钠排出的钾等，能给机体提供必要的生命活力。然而，相较之下蕃茄的热量还不到苹果的一半。

新疆是我国番茄生产的主要地区，也是我国番茄酱厂区，番茄酱的产量主要在西部，尤其是新疆番茄和番茄制品的产量均占全国总量的90%。围绕西部大开发建立兵团生态农业、精准农业、创汇农业的总体目标，发展家业产业化，延伸农产品产业链，发展番茄制品系列产品，是西部大开发重点项目之一。
新疆地区日照时间长，昼夜温差大，有效积温高，降雨量少，所生长的番茄红色素和可溶性固形物含量高，病虫害少，较少喷驰农药，是天然的·绿色食品·， 也是加工番茄酱的高品质原料。
得天独厚的自然条件是优质生产的基础，新疆典型的大陆型气候在番茄生长季节天气晴朗，日照充足，昼夜温差大，是番茄红素、可溶性固性物含量高的基础条件。